Bœuf au poivre noir

👨‍🍳Préparation

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Couper le bœuf en tranches fines perpendiculairement aux fibres.

Mettre la viande dans un bol et ajouter 1 c. à café de bicarbonate. Mélanger et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

Rincer soigneusement le bœuf à l'eau froide puis égoutter.

Mariner le bœuf : sel, alcool de riz Shaoxing, sauce soja claire, sauce soja foncée, sauce d'huître, huile de tournesol, quelques gouttes d'huile de sésame, fécule de maïs. Mélanger et laisser reposer 15 minutes.

Piler grossièrement les grains de poivre noir.

Râper le gingembre et hacher l'ail. Couper la ciboulette en tronçons.

Chauffer une poêle à feu fort avec 3–4 c. à soupe d'huile.

Quand l'huile est très chaude, saisir le bœuf mariné en l'étalant bien dans la poêle. Faire griller 1 minute sans remuer.

Retourner les morceaux et griller 1 minute supplémentaire.

Ajouter le poivre noir concassé et remuer 20 secondes.

Retirer du feu, ajouter la ciboulette, mélanger et servir immédiatement.