Chouyou Ramen au Poulet

👨‍🍳Préparation

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Retirer la peau et les os des hauts de cuisses de poulet, puis les couper en morceaux.

Mettre les morceaux de poulet hachés dans une casserole avec 2 L d'eau, 0.5 c.à.c de sel, les os et 2 gousses d'ail écrasées.

Chauffer à feu fort sans couvrir, écumer la mousse qui se forme à la surface.

À ébullition, réduire à feu doux et ajouter 2 blancs de poulet, cuire pendant 20 minutes.

Préparer l'huile à la cébette en éminçant 2 cébettes et en les faisant chauffer avec 3 c.à.s d'huile de tournesol.

Filtrer l'huile pour conserver uniquement l'huile parfumée.

Préparer la sauce d'assaisonnement en mélangeant 125 ml de sauce soja, 2 c.à.s de saké et 1 c.à.c de sucre dans une casserole.

Chauffer la sauce à feu doux jusqu'à ébullition, puis couper le feu.

Filtrer le bouillon et retirer les blancs de poulet, les couvrir et les laisser reposer 10 minutes.

Couper les blancs de poulet en tranches.

Préparer les nouilles en les plongeant dans une marmite d'eau bouillante pendant 1 minute 10.

Dans un bol, ajouter 2 c.à.s de sauce d'assaisonnement et 400 ml de bouillon chaud.

Ajouter les nouilles égouttées, les tranches de poulet, un œuf achitama, de l'huile à la cébette, de la cébette émincée et du poivre blanc.

Déguster immédiatement.