Blanquette de veau classique

👨‍🍳Préparation

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Couper 1 kg de morceaux de veau en gros morceaux.

Faire revenir les morceaux de veau et 30 g de beurre dans une cocotte pendant 5 à 8 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Saupoudrer 30 g de farine sur la viande et bien remuer pendant 1 min.

Ajouter les liquides et le bouillon :
200 ml de vin blanc600 ml d'eau1 cube de bouillon de légumesPorter à ébullition, gratter les sucs au fond de la cocotte puis réduire le feu.

Préparer et ajouter les légumes :
2 carottes en rondelles1 oignon jaune moyen émincé250 g de champignons émincésIncorporer les légumes aux morceaux de veau.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h, vérifier de temps en temps et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la viande reste presque couverte.

Préparer la liaison :
100 g de crème fraîche1 jaune d'œufle jus d'1 citronMélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Hors du feu, tempérer la liaison avec une louche de jus de cuisson tiède et fouetter.

Incorporer la liaison tempérée à la blanquette et réchauffer 1 à 2 min sans faire bouillir pour épaissir.

Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre et servir immédiatement.