Plat principalthaïstreet-foodnouilles de rizwok
Pad See Ew — Pâtes de riz sautées à la sauce soja (recette thaïe)
Plat principalthaïstreet-foodnouilles de rizwok
Pad See Ew — Pâtes de riz sautées à la sauce soja (recette thaïe)
Préparation
25 min
Cuisson
10 min
Personnes
4 pers.
Coût
€€ Moyen
Calories
610 kcal/pers.
Préparation
25 min
Cuisson
10 min
Personnes
4 pers.
Coût
€€ Moyen
Calories
610 kcal/pers.
Plat de rue thaï traditionnel de larges pâtes de riz sautées au wok avec viande marinée, œufs et kai lan, parfumé aux sauces soja et d'huître.
🥗Ingrédients
👨🍳Préparation
Cliquez sur une étape pour la marquer comme terminée
1
Mariner la viande :
Couper 300g d'échine de porc en fines tranchesMettre la viande dans un grand bolAjouter 1 pincée de selAjouter 0.5 c.à.c de poivre blanc mouluAjouter 0.5 c.à.s de sauce de poissonAjouter 1 c.à.s de sauce soja claireAjouter 0.5 c.à.s de sauce d'huîtreMélanger pour bien enrober la viande et réserver.
Couper 300g d'échine de porc en fines tranchesMettre la viande dans un grand bolAjouter 1 pincée de selAjouter 0.5 c.à.c de poivre blanc mouluAjouter 0.5 c.à.s de sauce de poissonAjouter 1 c.à.s de sauce soja claireAjouter 0.5 c.à.s de sauce d'huîtreMélanger pour bien enrober la viande et réserver.
2
Préparer les pâtes de riz :
Si vous utilisez 1 kg de pâtes de riz fraîches en bloc : passer le bloc au micro-ondes 1 à 2 minutes à puissance moyenne pour pouvoir les détacher sans casser, puis détacher délicatement.Si vous utilisez 350 g de pâtes déshydratées : les tremper 2 heures ou plus jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis les égoutter.Mettre les pâtes détachées dans un grand récipient et ajouter 1 c.à.s de sauce soja foncée. Mélanger délicatement pour parfumer et colorer les pâtes.
Si vous utilisez 1 kg de pâtes de riz fraîches en bloc : passer le bloc au micro-ondes 1 à 2 minutes à puissance moyenne pour pouvoir les détacher sans casser, puis détacher délicatement.Si vous utilisez 350 g de pâtes déshydratées : les tremper 2 heures ou plus jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis les égoutter.Mettre les pâtes détachées dans un grand récipient et ajouter 1 c.à.s de sauce soja foncée. Mélanger délicatement pour parfumer et colorer les pâtes.
3
Préparer les autres ingrédients :
Casser 3 œufs dans un bol et les battre légèrementHacher 6 gousses d'ailSéparer les feuilles et les tiges des 400g de kai lan :Couper les feuilles en tronçonsÉplucher et couper les tiges en tranchesRéserver.
Casser 3 œufs dans un bol et les battre légèrementHacher 6 gousses d'ailSéparer les feuilles et les tiges des 400g de kai lan :Couper les feuilles en tronçonsÉplucher et couper les tiges en tranchesRéserver.
4
Faire la sauce d'assaisonnement :
Mettre dans un bol :2 c.à.s de sauce soja claire0.5 c.à.s de sauce soja foncée1 c.à.s de sauce d'huître1 c.à.s de sucreMélanger jusqu'à dissolution du sucre.
Mettre dans un bol :2 c.à.s de sauce soja claire0.5 c.à.s de sauce soja foncée1 c.à.s de sauce d'huître1 c.à.s de sucreMélanger jusqu'à dissolution du sucre.
5
Saisir le kai lan :
Chauffer 1 c.à.s d'huile de tournesol dans une poêle ou un wok à feu vifAjouter une partie de l'ail haché et remuer jusqu'à ce qu'il dégage son parfum (avant qu'il ne dore)Ajouter le kai lan (feuilles et tiges), 1 pincée de sel et 0.5 c.à.s de sauce soja claireRemuer environ 2 minutes jusqu'à ce que le kai lan soit juste cuit et encore croquantRéserver le kai lan hors de la poêle.
Chauffer 1 c.à.s d'huile de tournesol dans une poêle ou un wok à feu vifAjouter une partie de l'ail haché et remuer jusqu'à ce qu'il dégage son parfum (avant qu'il ne dore)Ajouter le kai lan (feuilles et tiges), 1 pincée de sel et 0.5 c.à.s de sauce soja claireRemuer environ 2 minutes jusqu'à ce que le kai lan soit juste cuit et encore croquantRéserver le kai lan hors de la poêle.
6
Cuisson principale au wok :
Remettre la poêle à feu vif et ajouter le reste d'huile (environ 2 c.à.s)Ajouter le reste de l'ail haché et remuer jusqu'à parfumAjouter la viande marinée et faire sauter pendant environ 1 minute 30Pousser la viande sur le côté de la poêle, baisser à feu moyen et verser les œufs battusBrouiller les œufs en les laissant encore un peu humides (coagulés mais pas complètement secs)Mélanger les œufs avec la viande, puis remettre à feu vif par intermittence (30 secondes) pour garder de gros morceaux d'omelette
Remettre la poêle à feu vif et ajouter le reste d'huile (environ 2 c.à.s)Ajouter le reste de l'ail haché et remuer jusqu'à parfumAjouter la viande marinée et faire sauter pendant environ 1 minute 30Pousser la viande sur le côté de la poêle, baisser à feu moyen et verser les œufs battusBrouiller les œufs en les laissant encore un peu humides (coagulés mais pas complètement secs)Mélanger les œufs avec la viande, puis remettre à feu vif par intermittence (30 secondes) pour garder de gros morceaux d'omelette
7
Ajouter les pâtes et la sauce :
Ajouter les pâtes de riz assaisonnées et verser la sauce d'assaisonnement préparéeFaire sauter en remuant de temps en temps pendant environ 3 minutes, laisser les pâtes légèrement griller au contact de la poêle
Ajouter les pâtes de riz assaisonnées et verser la sauce d'assaisonnement préparéeFaire sauter en remuant de temps en temps pendant environ 3 minutes, laisser les pâtes légèrement griller au contact de la poêle
8
Finaliser le plat :
Ajouter le kai lan réservé et remuer pendant environ 1 minute pour réchauffer et mélangerCouper le feuServir immédiatement et saupoudrer de poivre blanc moulu selon goûtOptionnel : ajouter des flocons de piment pour ceux qui aiment.
Ajouter le kai lan réservé et remuer pendant environ 1 minute pour réchauffer et mélangerCouper le feuServir immédiatement et saupoudrer de poivre blanc moulu selon goûtOptionnel : ajouter des flocons de piment pour ceux qui aiment.
9
Conseil de service :
Pour manger à la façon thaïe, utilisez une fourchette pour pousser les aliments dans une cuillère et porter la cuillère à la bouche. Bon appétit !
Pour manger à la façon thaïe, utilisez une fourchette pour pousser les aliments dans une cuillère et porter la cuillère à la bouche. Bon appétit !
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