Yakisoba (nouilles sautées japonaises)

👨‍🍳Préparation

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Couper 200g de poitrine de porc en petits morceaux en retirant la couenne si vous le souhaitez.

Tremper 150g de germes de soja dans de l'eau fraîche pour raviver leur croquant et réserver pendant la préparation.

Préparer les légumes :
200g de chou blanc coupé en morceaux assez gros (pour garder du croquant)1 oignon coupé en morceaux1 c.à.s de gingembre râpé

Préparer la sauce yakisoba dans un bol en mélangeant :
1.5 c.à.s de sauce Worcestershire1 c.à.s de sauce d'huître1 c.à.s de sauce barbecue ou ketchup0.5 c.à.c de sauce soja foncéeBien mélanger et réserver.

Chauffer une poêle large à feu doux-moyen.
Ajouter les assaisonnements et la viande :
200g de poitrine de porc0.25 c.à.c de selpoivre moulu (au goût)Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 6 minutes jusqu'à légère coloration et fonte du gras.

Ajouter 1 c.à.s de gingembre râpé à la viande et remuer 30 secondes pour libérer les arômes.

Verser 2 c.à.s de saké pour cuisine sur la viande et laisser le saké s'évaporer/être absorbé (quelques secondes) tout en remuant.

Ajouter 0.5 c.à.s de sauce soja claire et remuer 20 secondes.

Ajouter l'oignon et remuer 20 secondes pour qu'il commence à dorer et libère ses sucres.

Ajouter le chou et faire revenir à feu doux-moyen pendant 3 minutes en remuant, sans ajouter d'eau, pour le griller légèrement tout en gardant du croquant. Réserver la viande et les légumes sautés.

Dans la même poêle à feu doux, ajouter 2 c.à.s d'huile de tournesol et puis ajouter 300g de nouilles précuites. Répartir l'huile sous les nouilles et chauffer doucement pour que les blocs commencent à se défaire.

Laisser chauffer ~2 minutes puis retourner les nouilles. Continuer de chauffer jusqu'à pouvoir les séparer sans les casser (environ 5 minutes au total selon les nouilles).

Une fois les nouilles démêlées, les faire légèrement griller à feu doux-moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps et en les retournant une fois pour favoriser le contact avec la surface chaude.

Verser 1 c.à.s de saké sur les bords de la poêle, laisser l'alcool s'évaporer rapidement et mélanger pendant environ 20 secondes.

Ajouter 1 c.à.s de sauce soja claire directement sur les nouilles et remuer 20 secondes pour une légère caramélisation.

Verser la sauce yakisoba préparée sur les nouilles, passer à feu moyen et remuer environ 40 secondes jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées.

Ajouter la viande et les légumes réservés aux nouilles et remuer 1 minute 30 pour mélanger les saveurs. Le chou doit rester légèrement croquant.

Ajouter 150g de germes de soja, remuer environ 10 secondes puis couper le feu : les germes resteront croquants.

Dresser et servir immédiatement. Garnir éventuellement de gingembre au vinaigre (gari) et saupoudrer d'aonori (algue en poudre) selon votre goût.

Conseils finaux : utilisez une poêle large et plate, faites sauter viande et légumes sans eau pour concentrer les saveurs, bien démêler les nouilles sans les casser et bien griller les ingrédients pour obtenir la texture 'yaki' (grillé).