Poulet sauté aux champignons

👨‍🍳Préparation

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Préparer le poulet :
Retirer la peau des 3 hauts de cuisse.Couper les morceaux en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur pour garder une bonne texture en cuisson.

Mariner le poulet :
3.0 pièce de haut de cuisse de poulet0.25 c.à.c de sel0.25 c.à.c de poivre moulu0.5 c.à.s d'alcool de riz Shaoxing0.5 c.à.s de sauce soja claire0.5 c.à.s de sauce d'huîtreMélanger ces ingrédients avec le poulet et masser pour que les saveurs pénètrent. Une fois le poulet bien imprégné, ajouter :
1.0 c.à.c de fécule de maïs1.0 c.à.s d'huile de tournesolMélanger à nouveau. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à absorption.

Préparer les champignons et aromates :
Retirer un petit bout du pied des champignons et les nettoyer (brosse ou rinçage rapide si nécessaire). Garder les petits champignons entiers ; couper en deux seulement s'ils sont gros.Écraser et hacher 5.0 gousses d'ail, puis séparer l'ail en deux portions égales (2.5 gousses pour les champignons et 2.5 gousses pour le poulet).Trancher la cébette en tronçons (1.0 pièce).

Cuire les champignons :
Faire chauffer une poêle à feu fort.Ajouter 1.0 c.à.s d'huile de tournesol et 30.0 g de beurre puis laisser fondre un peu.Ajouter les 500.0 g de champignons et remuer régulièrement pour une cuisson homogène.Cuire environ 6 minutes jusqu'à entendre l'évaporation de l'eau, puis continuer : à 8 minutes les champignons ont déjà réduit.À 10 minutes, ajouter 2.5 gousses d'ail hachées et remuer 1 minute pour libérer l'arôme grillé.Assaisonner avec 0.25 c.à.c de sel, 0.25 c.à.c de poivre moulu et 0.5 c.à.c de sauce soja foncée. Remuer brièvement puis réserver les champignons.

Saisir le poulet :
Dans la même poêle, toujours à feu fort, ajouter 2.0 c.à.s d'huile de tournesol.Quand l'huile est bien chaude, ajouter les 2.5 gousses d'ail restantes hachées et remuer très brièvement.Répartir les morceaux de poulet marinés dans la poêle en une seule couche et laisser griller la surface sans remuer pendant 2 minutes pour bien saisir.Retourner les morceaux et laisser saisir encore 2 minutes (les morceaux ne doivent pas coller entre eux grâce à l'huile de la marinade).

Caraméliser et assembler :
Verser 0.5 c.à.c de sauce soja foncée sur les bords de la poêle pour caraméliser ; remuer ~30 secondes pour répartir.Ajouter les champignons réservés et remuer 1 minute pour mélanger les saveurs.Ajouter la cébette en tronçons et remuer brièvement.Couper le feu. Le poulet sauté aux champignons est prêt.

Service et conseils :
Servir chaud, idéalement accompagné de riz long parfumé.Points clés pour réussir :Couper le poulet en morceaux d'environ 1 cm.Mariner quelques minutes seulement (jusqu'à absorption).Prendre des champignons petits pour les garder entiers.Nettoyer les champignons sans trop les tremper.30 g de beurre suffisent pour parfumer sans alourdir.Cuire séparément les champignons et le poulet puis assembler à la fin.