Poulet frit façon fast-food

👨‍🍳Préparation

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Mettre 6.0 ailes de poulet et 6.0 pilons de poulet dans un grand récipient. Couper les ailes en 3 en enlevant la pointe si nécessaire.

Préparer la marinade et l'ajouter au poulet :
1.5 c.à.c de sel1.0 c.à.c de paprika1.0 c.à.c d'ail en poudre0.5 c.à.c de poivre mouluMélanger bien pour enrober tous les morceaux, filmer le récipient et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Préparer les assiettes pour l'enrobage :
Dans une assiette creuse, mélanger 120.0 g de farine, 1.0 c.à.c de curcuma, 0.5 c.à.c de sel et 0.25 c.à.c de poivre moulu.Dans une autre assiette, battre 2.0 œufs jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.

Paner les morceaux un par un : d'abord saupoudrer d'une fine couche de farine (cela aide à faire adhérer l'œuf), puis tremper dans l'œuf battu, puis couvrir complètement de farine (double enrobage : farine → œuf → farine). Réserver les morceaux panés sur une grille ou une assiette.

Préchauffer la friteuse à 160°C.

Première friture (cuisson à cœur) :
Placer la moitié des morceaux dans l'huile à 160°C (ne pas surcharger) et frire pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.Retirer et laisser reposer les premiers morceaux 10 minutes hors de l'huile pendant que vous faites la seconde moitié.Faire de même avec l'autre moitié (10 minutes à 160°C).Pendant cette étape, retirer également les morceaux de pâte/dépôts flottants dans l'huile entre les cuissons si nécessaire.

Augmenter la température de la friteuse à 190°C pour la seconde cuisson (pour croustiller) et frire les morceaux par moitié : 3 minutes à 190°C pour chaque lot (procéder toujours par moitié afin que l'air circule autour des morceaux).

Retirer les morceaux, laisser reposer 1-2 minutes si besoin et servir immédiatement pour conserver le croustillant. Le poulet doit être juteux à l'intérieur et bien croustillant à l'extérieur. Bon appétit.