Ribs Fondants au Four Sauce Piquante façon coréenne

👨‍🍳Préparation

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Dans une grande casserole, disposer les ribs et ajouter :
100.0g de gingembre coupé en morceaux30.0g d'ail écrasé et épluché2.0 c.à.c de sel100.0ml de sauce de soja2.0l d'eauCouvrir avec un couvercle.

Porter à feu vif puis, juste avant l'ébullition, baisser le feu au minimum et laisser cuire doucement 1h30 à couvert. La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement.

Préparer la sauce :
Mettre 70.0g de gingembre et 15.0g d'ail dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une purée.Verser la purée dans un bol et ajouter :3.0 c.à.s de pâte de piment coréenne (gochujang)1.0 c.à.s de poudre de piment coréenne3.0 c.à.s de confiture d'abricot1.0 c.à.s de graines de sésame1.0 c.à.s d'huile de sésame1.0 c.à.s de sauce de soja1.0 c.à.s de vinaigre de riz blanc1.0 c.à.s de miel1.0 c.à.c de selBien mélanger l'ensemble jusqu'à une sauce homogène.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 6) et préparer un plat à four recouvert de papier aluminium.

Sortir les ribs du bouillon et les disposer dans le plat recouvert d'aluminium. Badigeonner généreusement les deux faces avec la sauce préparée.

Enfourner d'abord avec la face la plus épaisse vers le haut pendant 15 minutes à 210°C. Retirer et badigeonner à nouveau les deux faces avec la sauce.

Remettre au four en position normale (pas grill) avec la face la plus fine vers le haut pendant 10 minutes.

Passer ensuite en fonction gril du four : badigeonner les deux faces de sauce, puis griller 5 à 7 minutes avec la face épaisse vers le haut. Surveiller la coloration pour éviter de brûler.

Retourner les ribs et griller encore 5 à 7 minutes. Pour cette dernière étape, badigeonner uniquement la face fine avant la cuisson finale.

Sortir du four, couper les ribs en portions. Parsemer de ciboulette ciselée et servir immédiatement. Suggestion d'accompagnement : frites maison.

Conseil : la cuisson initiale au bouillon rend la viande très tendre et permet à la sauce de mieux pénétrer la chair, pour des ribs bien fondants même après un grillage prononcé.