Poulet Teriyaki

👨‍🍳Préparation

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Préparez le poulet :
Retirer la peau et l'os des 4 hauts de cuisse.Donner quelques coups légers (inciser ou aplatir légèrement) pour que la marinade pénètre.

Mariner le poulet :
Mettre les morceaux dans un grand bolAjouter 0.25 c.à.c de selAjouter 1.0 c.à.c de fécule de maïsAjouter 1.0 c.à.s d'huile de tournesolMélanger pour bien enrober les morceaux et laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.

Préparez la sauce teriyaki :
70.0 ml de saké70.0 ml de mirin70.0 ml de sauce de soja claire2.0 c.à.c de sauce de soja foncée70.0 g de sucreMettre tous les ingrédients dans une casserole, mélanger, puis porter à petite ébullition à feu doux pendant 10 minutes. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Cuisson du poulet — saisie :
Chauffer une poêle à feu moyen.Ajouter 1.0 c.à.s d'huile de tournesol.Quand la poêle est bien chaude, déposer les morceaux de poulet (égouttés si excès de marinade) et faire griller 2.0 minutes sur la première face, puis les retourner et cuire 2.0 minutes sur l'autre face.

Caramélisation et glaçage :
Baisser le feu sur doux.Ajouter 1.0 c.à.s de sauce teriyaki dans la poêle et incliner légèrement la poêle pour arroser les morceaux pendant 2.0 minutes en les retournant plusieurs fois.Ajouter encore 1.0 c.à.s de sauce teriyaki et continuer à arroser et cuire à feu doux environ 2.0 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande soit bien caramélisée et la sauce épaisse et brillante.

Finition et service :
Retirer le poulet de la poêle, répartir la sauce restante sur les morceaux.Parsemer 1.0 c.à.c de graines de sésame grillées et 5.0 g de ciboulette ciselée.Servir chaud avec un grand bol de riz rond et éventuellement un peu de poudre de piment si désiré.

Optionnel — aubergines teriyaki :
Tranches d'aubergineCuire les tranches dans la sauce teriyaki pendant 6.0 minutes à feu moyen-doux.Ajouter 1.0 c.à.s de sauce teriyaki à mi-cuisson et retourner les tranches pour bien les enrober.

Conseil : la marinade contenant de la fécule de maïs aide à garder la chair tendre et à épaissir légèrement la sauce pendant la cuisson, ce qui favorise une belle caramélisation.