Pâtes de riz sautées au bœuf (干炒牛河)

👨‍🍳Préparation

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Préparer les ingrédients :
bœuf coupé en fines tranchesoignon émincégousse d'ail hachéeciboulettes coupées en tronçons

Préparer la sauce dans un bol en mélangeant :
0.25 c.à.c de sel0.5 c.à.c de sauce de soja foncée0.5 c.à.c d'alcool de riz shaoxing1.0 c.à.c de sauce de soja claire1.0 c.à.c de sauce d'huitreMélanger jusqu'à homogénéité.

Chauffer le wok ou une grande poêle à feu très vif et ajouter 80 ml d'huile de tournesol. Quand l'huile est très chaude, ajouter le bœuf et le saisir rapidement jusqu'à ce qu'il soit coloré et cuit (quelques minutes). Retirer le bœuf et réserver en ne gardant qu'environ 1 c.à.s d'huile dans le wok.

Faire sauter les pâtes de riz : ajouter les pâtes de riz fraîches dans le wok très chaud et 0.5 c.à.c de sauce de soja foncée, puis remuer régulièrement pendant 2 minutes pour bien les réchauffer et les imprégner de sauce. Retirer les pâtes dans un bol.

Cuisson finale : ajouter 1 c.à.s d'huile (récupérée après la cuisson du bœuf) et faire revenir la gousse d'ail jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Ajouter ensuite :
l'oignon émincéles germes de sojales pâtes de riz précuitesla sauce préparéeFaire sauter très fort pendant environ 10 secondes pour amalgamer les saveurs et obtenir le goût de feu (wok hei).

Ajouter les ciboulettes, remuer brièvement, couper le feu et remettre le bœuf réservé si désiré. Mélanger une dernière fois puis servir immédiatement.

Déguster chaud. Bon appétit !