Préparation
25 min
Cuisson
120 min
Personnes
3 pers.
Calories
840 kcal/pers.
Préparation
25 min
Cuisson
2h
Personnes
3 pers.
Calories
840 kcal/pers.
🥗Ingrédients
👨🍳Préparation
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1
Couper 1 kg de morceaux de veau en gros morceaux.
2
Faire revenir les morceaux de veau et 30 g de beurre dans une cocotte pendant 5 à 8 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3
Saupoudrer 30 g de farine sur la viande et bien remuer pendant 1 min.
4
Ajouter les liquides et le bouillon :
200 ml de vin blanc600 ml d'eau1 cube de bouillon de légumesPorter à ébullition, gratter les sucs au fond de la cocotte puis réduire le feu.
200 ml de vin blanc600 ml d'eau1 cube de bouillon de légumesPorter à ébullition, gratter les sucs au fond de la cocotte puis réduire le feu.
5
Préparer et ajouter les légumes :
2 carottes en rondelles1 oignon jaune moyen émincé250 g de champignons émincésIncorporer les légumes aux morceaux de veau.
2 carottes en rondelles1 oignon jaune moyen émincé250 g de champignons émincésIncorporer les légumes aux morceaux de veau.
6
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h, vérifier de temps en temps et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la viande reste presque couverte.
7
Préparer la liaison :
100 g de crème fraîche1 jaune d'œufle jus d'1 citronMélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
100 g de crème fraîche1 jaune d'œufle jus d'1 citronMélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
8
Hors du feu, tempérer la liaison avec une louche de jus de cuisson tiède et fouetter.
9
Incorporer la liaison tempérée à la blanquette et réchauffer 1 à 2 min sans faire bouillir pour épaissir.
10
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre et servir immédiatement.
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