Préparation
25 min
Cuisson
10 min
Personnes
4 pers.
Recette taïwanaise très populaire dans les restaurants chinois. Fines tranches de bœuf marinées, légèrement frites puis nappées d'une sauce onctueuse parfumée au gingembre et à l'ail.
🥗Ingrédients
👨🍳Préparation
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1
Couper le bœuf en tranches fines d'environ 0,5 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres.
2
Placer la viande dans un bol et ajouter : sel, alcool de riz Shaoxing, sauce soja claire et blanc d'œuf. Mélanger.
3
Ajouter 40 g de fécule de maïs et mélanger pour enrober. Laisser reposer à température ambiante.
4
Préparer les aromates : râper le gingembre, hacher l'ail, couper le piment frais en rondelles, émincer les cives.
5
Préparer la sauce : dans un bol mélanger vinaigre de riz noir, sauces soja claire et foncée, sauce d'huître, sucre, fécule et 100 ml d'eau.
6
Faire chauffer l'huile de friture à 170°C. Ajouter la moitié du bœuf, séparer les morceaux et frire 1 min 30 en remuant. Répéter avec l'autre moitié.
7
Dans une poêle chaude à feu fort, ajouter 2 c. à s. d'huile de tournesol puis le gingembre râpé et l'ail haché. Faire revenir.
8
Lorsque le mélange commence à dorer, ajouter le piment doux concassé et remuer 10 secondes.
9
Verser la sauce dans la poêle et cuire à feu moyen pendant 40 secondes en remuant.
10
Ajouter le bœuf frit et les rondelles de piment frais. Mélanger 15 secondes.
11
Ajouter les cives, mélanger brièvement puis couper le feu.
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