Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Personnes
3 pers.
Coût
€€€ Cher
Calories
650 kcal/pers.
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Personnes
3 pers.
Coût
€€€ Cher
Calories
650 kcal/pers.
Un dessert thaï classique : riz gluant chaud et moelleux nappé d'un sirop de coco, servi avec une généreuse quantité de durian crémeux infusé dans un bouillon de coco au sucre de palme.
🥗Ingrédients
Riz gluant
Sirop de coco pour le riz
Bouillon de durian
👨🍳Préparation
Cliquez sur une étape pour la marquer comme terminée
1
Préparer le riz gluant :
Rincer 300 g de riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claireFaire tremper le riz dans de l'eau froide pendant au moins 3 à 4 heures (ou toute la nuit)Égoutter le riz avant de le cuire à la vapeur.
Rincer 300 g de riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claireFaire tremper le riz dans de l'eau froide pendant au moins 3 à 4 heures (ou toute la nuit)Égoutter le riz avant de le cuire à la vapeur.
2
Cuire le riz à la vapeur :
Placer le riz égoutté dans un panier vapeur (bambou de préférence)Ajouter 2 feuilles de pandan sous/au-dessus du riz pour parfumer (optionnel)Cuire à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides et tendres. Remuer ou retourner le riz à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Placer le riz égoutté dans un panier vapeur (bambou de préférence)Ajouter 2 feuilles de pandan sous/au-dessus du riz pour parfumer (optionnel)Cuire à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides et tendres. Remuer ou retourner le riz à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
3
Préparer le sirop de coco pour le riz :
Verser 200 ml de lait de coco dans une casseroleAjouter 30 g de sucre et 0.25 c.à.c de selChauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre (ne pas faire bouillir vigoureusement)Goûter et ajuster légèrement le sucre selon la douceur du riz/durian (le durian apporte déjà du sucre naturel).
Verser 200 ml de lait de coco dans une casseroleAjouter 30 g de sucre et 0.25 c.à.c de selChauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre (ne pas faire bouillir vigoureusement)Goûter et ajuster légèrement le sucre selon la douceur du riz/durian (le durian apporte déjà du sucre naturel).
4
Mélanger le sirop chaud avec le riz chaud :
Placer le riz gluant encore chaud dans un bol ou un récipient peu profondVerser le sirop de coco chaud sur le riz chaud (ne pas inonder excessivement)Mélanger délicatement pour enrober le riz et permettre au liquide d'être absorbéLaisser reposer 20 à 40 minutes pour que le riz absorbe le sirop et devienne juteux et brillant.
Placer le riz gluant encore chaud dans un bol ou un récipient peu profondVerser le sirop de coco chaud sur le riz chaud (ne pas inonder excessivement)Mélanger délicatement pour enrober le riz et permettre au liquide d'être absorbéLaisser reposer 20 à 40 minutes pour que le riz absorbe le sirop et devienne juteux et brillant.
5
Préparer le bouillon de durian :
Verser 200 ml de lait de coco dans une petite casseroleAjouter 40 g de sucre de palme et 0.25 c.à.c de selChauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre de palme soit fondu et bien incorporéGoûter et ajuster la douceur : le sucre de palme est recommandé pour son goût caractéristique.
Verser 200 ml de lait de coco dans une petite casseroleAjouter 40 g de sucre de palme et 0.25 c.à.c de selChauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre de palme soit fondu et bien incorporéGoûter et ajuster la douceur : le sucre de palme est recommandé pour son goût caractéristique.
6
Ajouter le durian au bouillon :
Couper 300 g de chair de durian en morceaux de la taille d'une bouchéeAjouter les morceaux de durian au bouillon de coco chaud et laisser infuser quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se mélangentNe pas trop cuire le durian pour éviter qu'il ne devienne pâteux ; laisser le durian rester plutôt tendre et crémeux.
Couper 300 g de chair de durian en morceaux de la taille d'une bouchéeAjouter les morceaux de durian au bouillon de coco chaud et laisser infuser quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se mélangentNe pas trop cuire le durian pour éviter qu'il ne devienne pâteux ; laisser le durian rester plutôt tendre et crémeux.
7
Assembler et servir :
Portionner le riz gluant tiède/chaud dans des bolsVerser une quantité modérée de bouillon de durian chaud avec morceaux de durian sur chaque portionMélanger légèrement le riz et le durian en cassant un peu le riz pour que le sirop et le bouillon se combinentServir immédiatement pendant que c'est chaud ou tiède.
Portionner le riz gluant tiède/chaud dans des bolsVerser une quantité modérée de bouillon de durian chaud avec morceaux de durian sur chaque portionMélanger légèrement le riz et le durian en cassant un peu le riz pour que le sirop et le bouillon se combinentServir immédiatement pendant que c'est chaud ou tiède.
8
Conseils de la vidéo :
Utiliser du durian bien mûr pour une texture crémeuse et un goût optimalLe sucre de palme est important pour l'arôme du bouillon de durian ; éviter de le remplacer si possibleVous pouvez cuire légèrement le durian dans le bouillon si vous préférez une plus grande intégration des saveurs, mais attention à ne pas surcuire.
Utiliser du durian bien mûr pour une texture crémeuse et un goût optimalLe sucre de palme est important pour l'arôme du bouillon de durian ; éviter de le remplacer si possibleVous pouvez cuire légèrement le durian dans le bouillon si vous préférez une plus grande intégration des saveurs, mais attention à ne pas surcuire.
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