PâtisserieGalette-des-roisFrangipanePâte-feuilletéePâtisserie
Galette des rois frangipane (traditionnelle)
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Galette des rois frangipane (traditionnelle)
Préparation
45 min
Cuisson
45 min
Personnes
10 pers.
Coût
€€ Moyen
Calories
510 kcal/pers.
Préparation
45 min
Cuisson
45 min
Personnes
10 pers.
Coût
€€ Moyen
Calories
510 kcal/pers.
Galette des rois à la frangipane traditionnelle : une vraie frangipane maison, une pâte feuilletée ultra croustillante et un sirop brillant pour une finition parfaite.
🥗Ingrédients
Pâte
Crème pâtissière
Crème d'amande
Finition
👨🍳Préparation
Cliquez sur une étape pour la marquer comme terminée
1
Préparer la crème pâtissière (option infusion) :
150 ml de lait entier1 gousse de vanille (facultatif)Infuser la gousse fendue dans le lait pendant environ 30 minutes si vous souhaitez parfumer la crème.
150 ml de lait entier1 gousse de vanille (facultatif)Infuser la gousse fendue dans le lait pendant environ 30 minutes si vous souhaitez parfumer la crème.
2
Préparer la liaison de la crème pâtissière :
2 jaunes d'œuf25 g de sucre en poudre15 g de fécule de maïs tamisée5 g de farineFouetter les jaunes et le sucre, ajouter la fécule et la farine, puis délayer petit à petit avec le lait chaud ou tiède.
2 jaunes d'œuf25 g de sucre en poudre15 g de fécule de maïs tamisée5 g de farineFouetter les jaunes et le sucre, ajouter la fécule et la farine, puis délayer petit à petit avec le lait chaud ou tiède.
3
Cuire la crème pâtissière : remettre le mélange sur feu moyen et cuire en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès qu'elle épaissit, retirer du feu, ajouter 10 g de beurre et fouetter pour lisser. Verser dans un récipient, couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser refroidir.
4
Préparer la crème d'amande :
2 œufs100 g de sucre en poudre125 g de poudre d'amandes100 g de beurre pommade1 bouchon de rhumMélanger ensemble les œufs et le sucre, ajouter la poudre d'amandes, le beurre pommade et le rhum. Bien homogénéiser.
2 œufs100 g de sucre en poudre125 g de poudre d'amandes100 g de beurre pommade1 bouchon de rhumMélanger ensemble les œufs et le sucre, ajouter la poudre d'amandes, le beurre pommade et le rhum. Bien homogénéiser.
5
Assembler la frangipane : ajouter la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande et mélanger jusqu'à obtention d'une crème frangipane homogène.
6
Préparer les pâtes et le four : préchauffer le four à 180°C. Étaler 2 disques de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre sur une plaque.
7
Garnir la galette : verser la crème frangipane au centre du premier disque en laissant environ 3 cm sur les bords. Insérer la fève sous la crème.
8
Fermer et sceller : humidifier les bords avec 40 ml d'eau à l'aide d'un pinceau alimentaire, poser le second disque par-dessus et appuyer bien sur les bords pour sceller. Percer une petite cheminée au centre avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur.
9
Dorer et décorer : dorer la surface avec 1 jaune d'œuf battu. Tracer des motifs décoratifs à la pointe d'un couteau selon votre inspiration.
10
Cuire la galette : enfourner et cuire 45 minutes à 180°C jusqu'à belle couleur dorée et feuilletage croustillant.
11
Préparer le sirop de finition (à faire en fin de cuisson) :
40 g de sucre40 ml d'eauPorter le sucre et l'eau à ébullition pour obtenir un sirop simple.
40 g de sucre40 ml d'eauPorter le sucre et l'eau à ébullition pour obtenir un sirop simple.
12
Finition : à la sortie du four, badigeonner la galette encore chaude avec le sirop pour lui donner du brillant. Laisser tiédir avant de servir.
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