Name: Mapo tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: huile végétale; ail haché; gingembre haché; porc haché; poivre du Sichuan moulu; cinq-épices chinois (optionnel); pâte de pois épicée (doubanjiang); fumet de poulet; eau (pour slurry); maïzena (fécule de maïs); tofu soyeux (en cubes); huile pimentée; huile de sésame; sucre semoule; ciboules (oignons verts), émincées

👨‍🍳Préparation

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Chauffer 2 c.à.s d'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen.

Ajouter et faire revenir pendant 1 minute jusqu'à parfum :
1 c.à.s d'ail haché1 c.à.s de gingembre haché

Augmenter le feu et ajouter 200 g de porc haché. Séparer la viande avec une spatule en morceaux plus petits et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 6–8 minutes.

Ajouter et cuire 1 minute en remuant :
1 c.à.c de poivre du Sichuan moulu0.5 c.à.c de cinq-épices chinois (optionnel)2 c.à.s de pâte de pois épicée (doubanjiang)

Verser 160 ml de fumet de poulet et remuer 2–3 minutes pour bien dissoudre la pâte et lier les saveurs.

Réduire le feu à moyen et ajouter le slurry en remuant continuellement jusqu'à épaississement :
60 ml d'eau (pour slurry)1 c.à.c de maïzenaRemuer jusqu'à ce que la sauce épaississe (quelques dizaines de secondes).

Ajouter délicatement et mélanger doucement pour enrober sans casser le tofu :
600 g de tofu soyeux, coupé en cubes60 ml d'huile pimentéeLaisser cuire 5 minutes à feu moyen pour réchauffer et imprégner le tofu de la sauce.

Ajouter et mélanger :
0.5 c.à.c d'huile de sésame1 c.à.c de sucre semoule (ajuster au goût)la moitié des 2 ciboules émincéesGoûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir immédiatement avec du riz vapeur et garnir du reste des ciboules émincées.

Yumiso

Yumiso

Mapo tofu

Mapo tofu