Préparation
30 min
Cuisson
3h30
Personnes
8 pers.
Coût
€€ Moyen
Un pho vietnamien authentique à la queue de bœuf, avec un bouillon clair, profond et savoureux. Idéal pour les amateurs de soupe riche en saveurs.
🥗Ingrédients
👨🍳Préparation
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1
Dans une marmite, mettre :
1 kg de queue de bœuf0.6 kg de plat de côte de bœuf0.5 kg de jarret de bœuf3 os à moelle6 L d'eau1.5 c.à.s de sel150 ml de sauce de poissonFaire chauffer à feu fort et à couvert jusqu'à être proche de l'ébullition.
1 kg de queue de bœuf0.6 kg de plat de côte de bœuf0.5 kg de jarret de bœuf3 os à moelle6 L d'eau1.5 c.à.s de sel150 ml de sauce de poissonFaire chauffer à feu fort et à couvert jusqu'à être proche de l'ébullition.
2
Préparer les aromates en coupant en deux :
1 oignon40 g de gingembre en tranchesLes faire griller à feu moyen pendant 8 minutes dans une petite poêle.
1 oignon40 g de gingembre en tranchesLes faire griller à feu moyen pendant 8 minutes dans une petite poêle.
3
Préparer les épices pour le bouillon :
5 anis étoilé5 cardamomes noires1 bâton de cannelle1 c.à.s de graines de coriandre1 c.à.s de graines de fenouilLes mettre dans une petite poêle à feu doux en remuant régulièrement pendant 3 minutes.
5 anis étoilé5 cardamomes noires1 bâton de cannelle1 c.à.s de graines de coriandre1 c.à.s de graines de fenouilLes mettre dans une petite poêle à feu doux en remuant régulièrement pendant 3 minutes.
4
Une fois le bouillon bien écumé, ajouter les épices torréfiées et l'oignon et le gingembre grillé. Passer à feu doux, couvrir et mijoter pendant 3h30.
5
Dans un bol, faire tremper 250 g de germes de soja dans de l'eau froide pour les rafraîchir.
6
Pour les pâtes de riz, utiliser :
90 g de pâtes déshydratées par personneTremper dans de l'eau froide pendant 1h30 ou cuire directement dans l'eau.
90 g de pâtes déshydratées par personneTremper dans de l'eau froide pendant 1h30 ou cuire directement dans l'eau.
7
Couper 200 g de filet de bœuf en fines tranches perpendiculaires aux fibres.
8
Préparer les garnitures :
Émincer 2 civesCouper 20 g de coriandre en tronçonsPréparer du basilic thaï et de la menthe vietnamienneCouper des quartiers de 2 citrons verts.
Émincer 2 civesCouper 20 g de coriandre en tronçonsPréparer du basilic thaï et de la menthe vietnamienneCouper des quartiers de 2 citrons verts.
9
Pour la sauce d'accompagnement, dans un mortier, écraser :
1 gousse d’ail1 ou 2 piments forts1 c.à.c de pâte de crevettes kapi1 c.à.c de sucreAjouter 1 c.à.s de jus de citron et 1 c.à.s de sauce de poisson, bien mélanger.
1 gousse d’ail1 ou 2 piments forts1 c.à.c de pâte de crevettes kapi1 c.à.c de sucreAjouter 1 c.à.s de jus de citron et 1 c.à.s de sauce de poisson, bien mélanger.
10
Au bout de 3h30, retirer les morceaux de viande devenus tendres, sauf la queue de bœuf. Laisser mijoter encore 30 minutes.
11
Après 15 minutes de repos, couper la viande en fines tranches.
12
Pour servir, cuire environ 90 g de pâtes de riz dans une marmite d'eau bouillante pendant environ 1 minute 20.
13
Dans un grand bol, mettre les pâtes de riz cuites, ajouter les tranches de viande cuites et crues, puis verser le bouillon bien bouillant.
14
Ajouter :
Quelques germes de sojaCivesCoriandreTranches d'oignonsServir chaud et déguster immédiatement.
Quelques germes de sojaCivesCoriandreTranches d'oignonsServir chaud et déguster immédiatement.
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